Comienza la nueva temporada de Es Fum.
Es Fum, reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol, inaugura su temporada 2026. El restaurante de St. Regis Mardavall Mallorca Resort reafirmando su posición como uno de los grandes destinos gastronómicos del Mediterráneo de la mano del chef Miguel Navarro, con el menú Recorrido y el nuevo ciclo de cenas a cuatro manos Es Fum – Michelin Star Series.
La temporada 2026 supone la consolidación creativa del chef Miguel Navarro, discípulo de Martín Berasategui y al frente del restaurante desde 2017. Bajo su dirección, Es Fum articula una propuesta que trasciende el plato, una experiencia envolvente donde cocina, espacio, servicio y relato dialogan de forma coherente. En 2026 la propuesta central es Recorrido, “un viaje culinario sin fronteras”, que habla de un desarrollo culinario global, pero profundamente local.
Con Recorrido, el chef Miguel Navarro propone el Mediterráneo como punto de partida hacia referencias de más de 40 países, desde Japón a India, Vietnam, Perú, Bolivia o México, un viaje por sus influencias y aprendizajes personales y por su visión de la gastronomía contemporánea. La propuesta se estructura en tres grandes bloques, o etapas de un mismo viaje. En el núcleo del menú destacan algunos de los platos más representativos de la propuesta actual, como los Raviolis Shojin Ryori o el Cordero mignonette o un corte clásico de lechazo de Valladolid, reinterpretado con sutiles matices asiáticos y una guarnición que aporta frescor y untuosidad. Se sirve además el Queso Es Fum, elaborado y ahumado en casa con leche de ovejas mallorquinas, maridado con un vino de La Gomera que refuerza el vínculo emocional del chef con su tierra de origen, y ricos postres como un carro de chocolates artesanales.
El calendario incluye además las Michelin Star Series, un ambicioso ciclo de encuentros gastronómicos que traerá a Mallorca algunas de las figuras más influyentes en la trayectoria de Navarro para cocinar con él, a cuatro manos. La primera, programada para este 16 de mayo, promete ser un acontecimiento para la alta cocina en la isla gracias a la presencia de Xavi Donnay. Reconocido como el Mejor Pastelero del Mundo en 2020 y actual responsable de la partida dulce en el restaurante Lasarte, tres estrellas Michelin, Donnay se unirá al equipo para reinterpretar el universo dulce de Es Fum y sumará una selección de creaciones inspiradas en su libro Mini (2023), con bocados como la Gianduja de sésamo negro o el Financier 100% cacao. Podrán disfrutar de esta cita única 25 comensales, pero el ciclo incluirá a otros 3 grandes chefs en las próximas sesiones a lo largo del verano.
